美食界中有一種久負盛名的人氣魚，然而它的相貌卻堪稱“醜出天際”！ 這就是深海裡謎一樣的生物——鮟鱇。
說起安康魚（也寫作“鮟鱇魚”），它除了長相和行為非常奇葩之外，還有一個著名的標籤——那就是“美食内容”。
上次提到河豚時，曾經說過日本有句諺語：“西河豚，東安康。”作為一種極其美味的食用魚，安康魚的美味程度足以和河豚齊名，甚至從可食用部位的多樣性到料理方法的豐富程度，都可以在美食界完勝河豚，人氣也相當高。 除此之外，安康魚這一大家族，在深海和珊瑚礁裏還有不少奇怪的物種：深海裏的安康魚又被稱作“深海魔鬼”，不僅長相極其恐怖，許多行為也令人瞠目結舌； 而生活在珊瑚礁裏的安康魚則走呆萌路線，可以說個個都很有“故事”。
今天，我們就來深入挖掘一下安康魚的奧秘。 安康魚在生物學分類中屬於鮟鱇目； 而在所有魚類裏，這個目和河豚所在的魨形目關係還比較近。 所以“西河豚，東安康”這個說法，雖由吃貨們提出來，卻無意間也符合了生物學分類，簡直妙不可言，這或許說明咱們吃貨裏也有生物學家，對吧？
鮟鱇目裏大約包含18科、66屬、300多個物種，它們的外形差別很大，棲息地和習性也各不相同，但籠統來講都可以稱為安康魚。 我看有不少資料會把它們混在一起說，所以今天就先把它們分成三類，幫大家捋一捋思路。
一、琵琶魚——典型的安康魚
第一類就是最典型、最傳統意義上的安康魚，也就是開頭提到那種考驗審美極限的傢伙。 這種安康魚又稱琵琶魚，因為它為了藏在泥沙裏，身體變得又寬又扁，尾巴相對細很多，從上往下看酷似傳統樂器琵琶，故此得名。 它腦袋寬扁、灰頭土臉已算奇葩，更別提那張大嘴幾乎和腦袋一樣寬——嘴裡滿是朝天的小尖牙，張開時著實很難讓人欣賞。
據說“安康魚”這名字裏的“安康”，就是從琵琶魚演變而來——最初是日本人命名的，日語裏叫“アンコウ”（漢字寫作“鮟鱇”），而“アンコウ”又來自“あんぐり”一詞，意為“吃驚時張大嘴的樣子”，這與琵琶魚嘴大這一特徵完全吻合。 所以，琵琶魚也就是傳統定義下的安康魚。
二、深海魔鬼——角安康（燈籠魚）
第二類安康魚生活在1000米到3000米的深海裡。 說它們長得“醜”，恐怕還不够貼切——這傢伙堪稱海洋裏最恐怖的魚，一張大嘴裏滿是利齒，讓人看了直發毛，而且頭上還莫名其妙掛著一盞“燈”，囙此有了“燈籠魚”的外號。 寶可夢裏的“燈籠魚”和“電燈怪”原型就是它，但要注意，它跟生物學分類裏的“燈籠魚科”並不是同一個物種。
深海裏的安康魚不像琵琶魚那樣鑽泥沙，而是在水中遊動，所以身材“還算像條魚”，不需要把自己變得又扁又寬，這類安康魚可以統稱為角安康（屬於鮟鱇目中的角鮟鱇亞目），現時已知大約有150多個物種。 它們同樣有著巨大嘴巴和犀利尖牙，有些物種的牙齒又細又長，甚至誇張到讓人懷疑會不會輕易折斷——不過這很可能是為了對付它們的主要獵物：滑溜能鑽的魷魚。 角安康並不靠“撕咬”來進食，而是靠這些往裏倒生、無法向外翻的利牙將魷魚推進肚裡。
此外，科學家還發現，角安康的胃具有極强的彈性，能膨脹到非常誇張的程度，和它們的近親河豚有點類似，只不過河豚是為嚇唬天敵，而角安康則是為了囤積食物。 畢竟深海環境極度匱乏，一旦遇到可以入口的獵物，就得一次性吃個够。
再來看它們標誌性的“釣竿”——深海幾千米處伸手不見五指，如果只是一條看似“假蟲”的魚竿，獵物也看不到，怎麼辦？ 角安康就與會發光的發光杆菌做朋友，讓這種細菌寄居在“釣竿”頂端，好似掛了一個會發光的“夜光餌”。 它們在水中幾乎一動不動，以此來節省體力，大部分時間都憑藉那盞燈吸引獵物到嘴邊，然後瞬間出擊，一口吞下。 迪士尼動畫《海底總動員》裏那只追趕馬琳和多莉的怪魚，就是以這種燈籠魚為原型。
不過，角安康真正讓科學家“大跌眼鏡”的地方並不僅在於醜陋的外表，還有它們奇葩的繁殖管道。 一度有研究者以為有些角安康物種只有雌魚沒有雄魚，但後來才發現，雄魚被“神秘消失”了——其實並不是沒有雄性，而是雄性的存在感實在太低。 以某種禍釜角安康為例，雌魚可長到1.2米，而雄魚只有16釐米； 更要命的是，雄魚既沒有發光“釣竿”，也沒有完整的消化系統，幾乎不能自己進食。 它們生下來就是為了“找對象”，通過靈敏的嗅覺一路聞到雌魚散發的氣味，一旦找到，就一口咬在雌魚身上並永不鬆口。
更離奇的是，雌魚並不排斥被咬，還會在被咬處長出一個小凸起，讓雄魚咬得更牢。 然後雄魚會分泌某種酶，溶解雙方接觸部位的組織，血管漸漸連在一起，最終雄魚徹底依附在雌魚身上，演變為後者的“寄生器官”，只留下睾丸，用於提供精子。 曾有人發現一條雌魚身上竟可同時“掛”著好幾條雄魚，最多的據說有八條。 這就是深海環境裏“同類稀少”“一旦逮到就絕不放手”的極端進化案例，既讓人驚歎又讓人感歎。
三、珊瑚礁裏的安康魚（“躄魚”）
第三類安康魚生活在珊瑚礁、海藻林等相對淺水環境中，也被稱作“躄魚”（文中暫稱“碧魚”）。 它們的形象與前兩類大相徑庭，走的是呆萌路線，非常有趣。 不過這次我們重點先放在琵琶魚和燈籠魚上，珊瑚礁裏的安康魚我們就暫且按下不錶。
被吃與吃別人
如果人們提到“安康魚”，通常指的就是琵琶魚，也就是那種經常被端上餐桌、做成極品美味的“正宗安康科”物種。 至於它們的捕食管道，則是“吃別人”的好手段：琵琶魚一般生活在大陸架的海底（分佈深度從二十米到一千多米都有），雖然也會遊動，但大部分時間都趴在海床上埋伏。 為此，它們不僅把身形壓得更扁，還會讓體表顏色和質感與周圍泥沙、海藻幾乎一模一樣，有的甚至長出像海藻或泥沙般的“偽裝物”，堪稱隱身大師。
隱藏好了，就能開始捕獵。 安康魚家族標誌性的“釣魚竿”在琵琶魚腦袋頂上，其實是從背鰭演化而來的一根“竿子”，末端形似“假蟲”，安康魚會來回晃動這條“蟲子”，就像我們路亞釣時抖動假餌。 小魚被這“假蟲”吸引後，遊到嘴邊便會瞬間被大嘴吞入，就連“蟲子”什麼樣都沒看清。 對小魚來說，連海床都會張嘴吃人，簡直太恐怖了！
雖然一開始會覺得安康魚醜得驚人，但看習慣後有時也會覺得它們咧嘴時像在“憨厚地笑”，多少還能讓人接受； 然而對於深海裏的角安康，許多人恐怕就無法“習慣”了。
美味：安康肝與安康鍋
談到吃，安康魚最負盛名的部位要數它的肝臟，簡稱“鮟肝”。 就像河豚肝一樣，又被稱作“海裡的鹅肝”，因為它特別肥美、營養豐富，尤其11月至翌年2月的冬季捕撈時，脂肪含量最高，更受追捧。 和河豚肝相比，安康肝不用擔心中毒問題； 相比鹅肝，也不用顧慮“人道”之爭，吃起來可謂省心省力。
除了鮟肝外，安康魚最有名的料理管道是“安康鍋”。 它最大的特色在於“一魚可食多部位”——包括安康魚的肉、皮、胃、肝、卵巢、鰓和魚鰭，總共七種，俗稱“安康七道具”。 日本人有個說法，能凑齊這七部分才能算是“正宗安康鍋”。 有趣的是，據說在這七道裡，“肉”反而排在最後，其他六個部位更受歡迎，也被認為是安康魚的一大特色。
此外，安康魚還有很多吃法：刺身、凉拌、油炸、煎烤等等，幾乎怎麼料理都好吃，絕對稱得上是一條能讓各路吃貨大飽口福的魚。 至於有人會不會嫌弃它們長得醜？ 大概不會吧——畢竟“魚不可貌相”，正是說的它！
綜上所述，安康魚家族中既有看似憨厚、卻又自帶“大嘴獵蟲”技能的琵琶魚，也有因為深海環境而變異出掛燈、依靠“融合生存”繁殖管道的角安康。 它們或許長得嚇人，但也為大自然增添了更多神奇的色彩； 另一方面，它又在美食界佔據了一席之地，以豐富多樣的料理管道和獨特鮮美的口感收穫了無數吃貨的青睞。 醜，又如何？ 這醜得驚豔，甚至讓人忍不住“聞香下箸”！
